Production artisanale des spiritueux.
Production de gin, de “Moonshine”, d'eau-de-vie, de liqueur et de whisky à partir de matières premières locales.
GIN
Venez découvrir notre gamme de trois gins qui reflètent les montagnes des Pyrénées Catalanes. L'ensemble de la gamme est élaboré à partir d'alcool pur de blé biologique. Vous retrouverez les principales plantes de genièvre et de coriandre dans tous nos gins, puis nous mélangeons une dizaine de plantes différentes pour accentuer les différentes saveurs.
Nos trois gins représentent les paliers de la montagne, en commençant sur le plein, le gin Tramontane a des notes d'agrumes, puis le gin Bosque est plus fruité et floral, enfin en haute montagne nous trouverons le gin Cerdagne, très atypique aux notes de résine et d'herbes.
Élaborés en petites séries (small batch) ils sont distillés de manière artisanale et traditionnelle dans notre alambic en cuivre.
WHISKY
Nous souhaitons créer le premier whisky de la Vallée de Cerdagne, brassé, distillé et vieilli ici à la Brasserie & Distillerie en utilisant uniquement des céréales locales.
Depuis des centaines d'année des agricultures locales sont pousses les céréales notamment du blé, l'orge et du seigle. Les variétés anciennes du blé et seigle locale sont connu pour leur saveurs très intéressantes dans des boulangeries nationales et ce sont ces saveurs qui on voulez travailleur dans notre production de whisky.
Avec l'aide de notre malterie local à Bélesta, nous travaillons les céréales dans plusieurs façons afin de trouver le meilleur mélange pour notre production.
Durant l'hiver 2024, nous avons mis les premiers whiskys en fûts pour le vieillissement ; il vous faudra donc faire preuve de patience pour obtenir les premières bouteilles, qui ne seront disponibles qu'après un minimum de 3 ans.
En attendant, vous pouvez visiter la Distillerie pour déguster notre jeune spiritueux de whisky "Cerdagne Moonshine" afin de voir l'avancement de ce projet.
MOONSHINE
Nous vous offrons un avant-gout de ce qui vous attend dans nos fûts…. comme toujours, brassé avec l’eau pure de la Cambre d’Aze et doublement distillée chez nous à Saint-Pierre-dels-Forcats.
La différence avec ce spiritueux "Moonshine" réside dans notre processus de vieillissement accéléré qui nous permet de vous proposer une gamme de « jeunes whiskys » ‘Rye’ Seigle de Cerdagne, Torréfiés et Tourbé. Pour ce troisième style, nous utilisons de l’orge fumée au feu de tourbe, ce qui lui confère ses arômes tourbés caractéristiques.
EAU-DE-VIE & LIQUEUR DE FRUITS DES BOIS
Nous avons élaboré une eau-de-vie de fruits de bois de ‘chez nous’. Pendant les mois d'été, nous avons cueilli des cassis, des groseilles, des framboises, des fraises et des mûres dans notre jardin. Nous avons ensuite préparé la macération pour la distillation et transformé une partie de cette eau-de-vie en liqueur pour vous de choisir votre préféré.
SLOE GIN
C’est une liqueur de gin à la prunelle. Nous distillons d'abord un gin semblable au gin Bosque, mais aux notes résineuses plus prononcées. Dès les premières gelées, nous récoltons des prunelles sauvages et les faisons macérer dans le gin pendant un mois. Enfin, nous préparons un sirop, le réalignons et le laissons reposer. Le résultat ? Une liqueur qui marie à la perfection les arômes floraux et résineux de notre gin aux saveurs fruitées de cerise, d'amandes grillées et de noisette. Cette liqueur d'hiver est une délicieuse surprise !
